明前碧螺春与明后碧螺春的区分

苏郡同你了解洞庭“苏州明前碧螺春”与洞庭“苏州明后碧螺春”区分

首先我们先了解下洞庭山碧螺春

苏州洞庭碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名于中外。苏州洞庭碧螺春原产地于江苏苏州吴中县太湖洞庭西山（金庭）与东山。洞庭西山（金庭）是一个犹如巨舟伸入太湖的全岛花园，独具特色，从吴越春秋起就称“吴郡”东部地区天然屏障和“游观饲喂”的重地，漫山遍野百果和一望无际的万倾湖光山色，使全部西山岛变成一座纯天然园林景观。与之对视的是洞庭香山，是矗立在太湖中最大的岛屿。这个地方气侯潮湿柔和、长期云雾缭绕弥漫着、适合的的土壤层，为苏州洞庭碧螺春茶的制造与制做出示了优良的生态环境保护。

苏州洞庭碧螺春茶现有1000很多年历史时间，民俗最开始叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。流传有一出家人进山游春，随手摘了几块茶叶，煮茶后奇香香气扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，从而本地人便将此茶叫“吓煞人香”。来到清朝康熙年间，康熙皇帝视查并品味了这类茶汤颜色翠绿、卷曲如螺的茗茶，加倍称赞，但感觉“吓煞人香”其名不雅观，因此亲赐“碧螺春”茶名。此后拥有“苏州洞庭碧螺春”。

其关键质量特点为外观设计索条纤细、色绿隐翠、茸毫披覆、卷曲似螺，具“蜜峰腿”特点;内至茶汤颜色葱绿，香味鲜雅、蓝韵突显，味道鲜醇、回味无穷悠长，叶底细嫩。

那么为什么有明前“苏州洞庭碧螺春”与明后“苏州洞庭碧螺春”区分，下面有苏郡为你详细说明。

“明前茶”是清明节前采制的茶叶，明前碧螺春茶细嫩品质好，而且香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。清明前的碧螺春茶特别香，内含物丰富，农残少。“明前茶”有三大特点:一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为"雀舌"，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

二者的主要区别是明前指的是3月前开采的比较嫩的碧螺春，一般以牙心和一牙一牙组成，明后指的是4约到5月的碧螺春，一般是以1牙二叶为主，明前碧螺春较明后碧螺春原料细嫩、口感好！

碧螺春的加工工艺

1. 采摘/拣剔

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。

通常拣剔一公斤芽叶，需费工2~4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9~15时拣剔15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

2. 杀青

在平锅内或斜锅内进行，当锅温190~200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

3.揉捻

    锅温70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结"锅巴"，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

4. 搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

5.烘干

    采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

6. 炒制

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

冲调方式：

（1）在玻璃茶杯中倒进一杯沸水(80℃上下)，再投茶3~4克。

   （2）待茶叶所有沉在壶底，将河面上的悬浮物扔掉。

（3）再水冲，约30S后食用(宜口子品缀，迟缓咽下)，碧螺春一般冲三遍，一泡色淡、花香、鲜雅;二泡翠绿色、清香、醇美;三泡碧清、香郁、回甜，三遍之后就欠缺无气味了。

　忆苏郡是土生土长的西山本地人，茶农的辛苦只有自己知道!买苏州洞庭碧螺春找忆苏郡！